走进贵州仁怀市茅台镇向阳村,映入眼帘的是一片片清新的绿林,沿着翡翠般青绿干净的赤水河走几公里,就能看到贵州国馆酒庄。进入酒庄内,入目是“中国文化典范”几个大字。这里既有设备齐全的现代自动化包装车间,又有跨越时间的老窖池;抬眸有碧树蓝天,低头即闻浓郁酒香,多重元素的碰撞,让人感到一股强大而又原生的力量。

国馆酒庄的佳貌只是贵州白酒产区生态化发展的一个缩影。品质消费当下,中国酒类消费市场进入了注重风味诠释与注重酿酒微生态的“双重”时代,“生态白酒”和“白酒产区化”的概念不断加强。

天作佳酿,产区意味着什么?

产区决定酒的基因。中国白酒的酿造是一门复杂的学问,它不仅需要酿酒技术支撑,还对自然条件有着严格的要求,涉及到水质、土壤、气候、气温和微生物等多个方面。一方水土酿一方美酒,原产地的优势不可复制,离开原产地美酒风韵尽失。

《中国酒业“十四五”发展指导意见》显示,未来白酒行业要着打造名优产区,以产区作为世界名酒品质和价值新的表达式。有了这个方向,产区概念在给消费者信任感的同时,也代表产品的美誉度。

贵州国馆酒庄位于仁怀市,仁怀市早在前几年便获得中国酱香白酒核心产区称号,产区所傍赤水河流域微生物多达2700余种,加之独特的低热温湿气候、恒定适宜的酸碱度以及丰富奇特的矿物质,形成了独一无二的酿酒佳境,被联合国粮农组织认定为“世界上最适合酿造纯正粮食蒸馏酒的地区”。

近年来,有关仁怀酱香酒核心产区生态的课题便频繁出现在政府各类报告中。贵州省生态环境厅提到要建设完善产区废水收集处理设施,推进产区雨污分流工程,保护酱香白酒生产环境;仁怀市政府计划用三3年时间实现标准白酒生产企业的规整;根据人民网,贵州将以建设“世界酱香白酒核心产区”为目标,以产区集聚产业,强化资源与产区配置。产区、政府、名酒企业三方联动的种种措施表示,白酒产区化是地方白酒企业的“安心石”,也是企业发展方向的“试金石”。

细化区域差异,提升品牌价值

产区化给了中小品牌更多成长和被看到的空间。国馆酒认为,贵州国馆酒庄应利用好顶层红利设计,依据产区优势树立“酒以载道,国之馆藏”的酱香产区标杆。

如国馆酒的已上市的大国酱香系列(【国馆·大国风范】【国馆·大国盛世】)以及贵掌门系列(【国馆·贵掌门宗师】【国馆·贵掌门真传】),皆选当地皮薄粒大、淀粉含量高易于糊化的糯红高粱,择当地生灵汇聚之水土,沿袭传统12987工艺,酿就地道酱香味,醇和幽雅,丰满隽厚。后续也将极尽产区和当地人文优势,研产更多地道“国馆酱香”。

除了产品研发,国馆酒也以切实行动反哺产区建设:将酒糟发酵产生的沼气应用到酱酒高温烧制过程,发酵完毕的酒糟、窖泥、曲草等作为有机肥归田还湖;定期植树、植草完善厂区绿化,通过资源再利用撬动更经济的生产模式。

产区生态一头连着“酒瓶”,一头连着“酒厂”,两头都是大考量。既要保证酒瓶里酒的质量,不能靠产区噱头欺骗消费者,伤消费者的心,又要确保酒厂的可持续性发展,不能只顾眼前而憾失长远利益。用产区生态酿造生态好酒,国馆酒握好产区优势,细水长流,行稳致远。

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