*作者taylor0007

鉴于巨大的市场规模、人们的刚性需求和高消费频次等特点，餐饮行业往往是互联网巨头和创业团队争相抢占的市场之一，如今，餐饮行业被诸多网络平台所交叉覆盖。

与此同时，随着移动互联网的普及，去平台化、去中心化趋势日渐明朗，许多餐饮企业和新型创业者也在勇于触网，想靠 O2O 模式做餐饮，期间，互联网思维、系统化、标准化、粉丝模式、会员制、大数据等等词汇充斥眼球和耳膜，专家们指点江山、激昂文字，但 O2O 对许多中小型餐饮商家来讲，感觉似乎懂了，但做起来又有些无所适从，显得有些吃力。

互联网对商家的价值仅仅在于「宣传推广、提高知名度、团购带客户」之类的印象，没错，但与商家常态运营的结合性较弱。伴随着微博、微信的风火，在诸多微营销大师们召唤下，商家的焦点也从 PC 端逐渐开始重视移动端，有一个总体的印象：许多老板对互联网仍处于浅层感觉，更别说是移动互联网。

诚然，黄太吉、雕爷牛腩等案例的兴起和宣扬，一些做餐饮的朋友有些热血沸腾，但还没有真的尝到甜头之前，半信半疑和动力不足的情况属于正常现象。从客观上来讲，做好 O2O 确实是一个系统性工程，想一蹴而就，不太现实。众所周知，人们工作生活方式正在改变，这必然影响到商业的革新，未来，餐饮行业与大互联网将更加紧密。与其临渊羡鱼，不如退而结网，莫要等到 O2O 真正成熟起来，各种理论和常规办法满天飞的时候，才动手，因为这也就意味着市场先机的丧失。

中小餐饮商家做 O2O，先不必马上背上太重的系统化包袱，不妨初期做些轻量化的启动，边做边学，快速试错，边总结边提炼出符合自身发展的宝贵经验和教训，实现快速迭代，通过实际收益再次强化 O2O 升级的动力。

遵循「先有『思维』、其次『思想』、再次『思路』、进而『践行』」的逻辑路线，餐饮商家应三思而后行，根据商家不同的基础条件，好有好的做法，「歹」有「歹」的做法，O2O 就怕只想不做，忌讳只停留在大脑皮层。

O2O 前提：用户思维

凡是老板都会深切明白，大小生意都靠得是市场的认同和口碑，所以，客户得罪不起。而 O2O 要求商家进一步调整思维，坚持「客户中心化」思想，力求更多掌握客户姓名、口味偏好等真实情况，而不再只把大家视作「人民币」！

菜品多、口味好、环境干净整洁和贴心服务是客户对于一个餐饮商家评价的基本指标，这些也是餐饮所提供的基础。O2O 为商家和客户之间搭建了信息链接和沟通桥梁，商家可以快捷地获取客户的反馈，不断优化不足，以便于商家品质的提高，不断提供超出客户预期的菜品或服务，给大家制造更多的惊喜。

O2O 入门：客户入口

坐商的思想应该被彻底抛弃，除了客户到店外，商家应该主动走出去建立与客户之间的连接方式。平台接口、域名或二维码，都是客户找到商家的入口，至于链接到微博、微信、微网站还是 APP，不必太纠结，只要能够聚合信息和客户即可满足商家的初期需求。

基于「碎片化、社群性和使用习惯」等情况，商家应该从线上和线下不同的渠道，着手部署客户多点位入口，方便客户轻松简单地找到你，这是 O2O 具备的基本条件。

O2O 推广：客户寻找

每个餐饮店基本上服务周边 2 公里左右的客群，客户在哪里，我们就应该出现在哪里。由于，吃饭对于每个人是绝对性的刚需，商家做 O2O 并不代表完全放弃传统媒介工具。一方面，在人群聚集的地方，如：商场周围、写字楼、社区发放宣传页（加印二维码），另一方面，借助微信、手 Q「附近的人」、易信「朋友地图」和微博「周边的人」的方式，施以「利诱「，诚恳邀约，直接寻找客户。

O2O 策略：内外兼修

不管深锁宅院，还是朋友聚餐，家庭或商务聚会，为抢得客户的嘴巴，遵循客户的想法，商家可实行「走出去，拉进来「相结合的策略。在成本允许情况下，通过」优惠、新品、会员积分制、免费品尝、买赠「等组合手法，推出真正能打动客户的政策或会员活动，引客到店，配以良好环境和服务，还是据客外送（假设前提：适合外卖），把打包菜品，上门服务送餐到客户面前。

O2O 运营：改善创新

一般情况下，厨房是商家重地，闲人免进，事实上，对于客户心底非常在乎是不是干净卫生，尤其是含有外送服务的商家，若可，建议公开地展示厨房形象，以建立客户的信心，让大家食用更放心。

对于餐饮商家，一般会有自己的主打菜系和特色菜品，同时，会不定期主动地推出一些新菜品。在传递菜品信息时，不要再「就菜论菜」的方式向客户推介，可考虑以菜名由来、菜品渊源、食材展示、膳食营养、不同主题套餐等餐饮文化方面深挖内涵，以期持续吸引客户的注意力和好感。曾经，在与青年餐厅旗下易宴某区行政总厨聊天过程中，经由其讲解我们所品尝菜品的各种营养搭配和讲究，笔者更加乐意食用，愿意吸收菜品的「营养成份「了。

在创新方面，例如：随着工作生活节奏的加快，许多家庭不时地有意尝试烹饪不同的菜品，大部分情况下，先看菜谱，再去市场买菜，如果商家考虑推出家常菜的半成品食材或调味料，配以简单菜谱。如此以来，既免去市场买菜的麻烦，又可以直接学到炒菜的技巧，对客户来说，也是个不错的选择，可谓一举双得。