近来“分享经济”的概念越来越火，从“住”领域的Airbnb到“行”领域的Uber、滴滴拼车，共享经济之火也烧到了“食”，而且还在越烧越旺。由于吃的需要多样化，天然需要长尾，很适合共享经济的模式。在这个国内仍然很新的市场中，越来越多的玩家加入，想乘着共享经济的风破一次创业之浪。

　　近来“分享经济”的概念越来越火，从“住”领域的Airbnb到“行”领域的Uber、滴滴拼车，共享经济之火也烧到了“食”，而且还在越烧越旺。由于吃的需要多样化，天然需要长尾，很适合共享经济的模式。在这个国内仍然很新的市场中，越来越多的玩家加入，想乘着共享经济的风破一次创业之浪。

　　最近，《陆家嘴》记者先后采访了“嘴角”、“我有饭”和“隐食家”三家美食分享平台以深入了解这个在吃货们中渐渐火起来的市场，看一下传统的“饭局”还可以有什么新的玩法。

　　美食分享，中国才刚起步

　　国外的美食分享市场其实开始很早，例如能够让食客寻找周围邻居家美食的网站Super Marmite早在2010年就已启动。2012年3月上线的网站Thuisafgehaald的市场已经覆盖到美国、英国、德国和瑞士。国外类似平台还有bookofcooks.com，Shareyourmeal.net，CookItForUs，Featly等等，还有非常火的EatWith.

　　而国内市场直到最近一两年随着共享经济渗入到其他领域才开始兴起。一时间各种美食O2O、私厨分享平台以网站、App、微信公众号等形式不断地涌现，而且玩法也多种多样，其中包括回家吃饭、妈妈的菜、一起吃、蹭饭、吃吃饭、嘴角、我有饭、隐食家、觅食、丫米厨房、有饭、妈妈的味道、Enjoy等等，让人目不暇接。这些平台中，有些目标是为忙碌白领或者懒人们的一日三餐，例如丫米厨房、回家吃饭等，而同时退休职工、全职主妇们有了一份额外收入甚至开始自己的全新事业。一般这些平台会以配送为主、上门自取为辅。而有些平台则瞄准频次相比之下没那么高的饭局类，如嘴角、我有饭、隐食家这样的饭局平台，和餐厅一般精致的菜肴、更加别致新颖的用餐体验在年轻赶潮流的吃货人群中越来越流行。

　　“在市场从0到1的过程中，玩家多其实没有什么坏处。我们希望能够有越来越多的创业者加入到这个市场中来，我们一起培育并教育这个还很新的市场。”我有饭CMO管怡静告诉《陆家嘴》记者。

　　增量市场，供应端紧缺

　　无论是像我有饭和嘴角这样让料理人贡献自己拿手菜的同时开放自己的厨房，还是像隐食家那样为一些私厨提供公共厨房，这些平台所开发的都是一个增量市场而非存量的市场。如果平台能够真正做到够大，就会成为完整生态的缔造者，在行业内具有话语权。

　　作为一个平台运营商，一方面连接的是饭局的提供者，另一方面是广大吃货们。对于这个增量市场，三家平台无一例外表示现在最难的其实是找到足够多的能够提供高质量饭局的料理人。“需求端其实是源源不断的，难的是供应端。刚开始做我们会从朋友圈找一些比较会做饭的人，然后靠朋友介绍朋友，同时也会通过社交媒体、微信公众号以及像下厨房、豆瓣等线上社区进行挖掘和招募。”嘴角CEO杨易告诉记者。从今年3月份第一场饭局到现在，嘴角每周能成局20多场。起步较早的我有饭有着先发优势，管怡静对平台今后的流量很自信：“我们现在其实料理人的规模非常容易就能做上去，只不过为了保证每场饭局的高质量，一直刻意控制着规模，目前我们的料理人申请通过率只有7%。”而隐食家也在通过各种方式吸引优秀私厨，为10月底的正式上线做准备。

　　不同定位，不同模式，各有想象

　　这三家虽然都是做饭局分享平台，但具体的定位和商业模式还是不同的。嘴角和我有饭的定位比较类似，都是主打家庭料理和社交饭局。嘴角的饭局客单价集中在68元到138元之间，而我有饭则可以看到很多150元到250元的饭局。他们的目标料理人绝大部分都是烹饪爱好者，这些人有自己的全职工作，但对美食有着满腔热爱，也乐于开放自己的厨房邀请陌生人来家里用餐。对这些人来说盈利并不是他们最主要的目的。杨易表示，平台在可预见的未来不会接受专业私厨，而且用餐地点也一定是要在家里，以保持最纯的家庭料理的感觉，对于那些厨艺精湛但家里用餐环境不是很好的料理人，嘴角会免费提供公共厨房，这个公共厨房有人居住，同样有家的感觉。而未来我有饭则表示虽然专业私厨不是他们的主要目标料理人，但是如果到平台来他们也并不反对。为了能给食客家的感觉，我有饭并没有租赁任何公共厨房。另外，除了普通食客的纯陌生人社交外，我有饭还推出了一系列名人主题饭局如CEO饭局等。

　　而隐食家CEO张帆则表示：“我们主要是和专业私厨合作，帮他们包装、推广、打造个人品牌，主打定制饭局，例如朋友聚会、私人宴请等，这才是社会最主流的需求。以后纯粹陌生人社交饭局不会占到我们全部饭局总数超过10%，不过，隐食家也计划做诸如主题饭局、大咖饭局、品牌合作饭局等社交饭局。”在张帆看来，料理人规定好了时间、人数、菜谱的饭局食客们是被动选择的，这样其实很多食客要作出妥协，而对于隐食家主打的中高端饭局的目标食客们来说，私厨和食客匹配度会降低。

　　作为一个平台，盈利来源首先想到的自然是收取佣金或者管理费用，然后是包括食材供应等产业链的各个环节，再者就是广告收入。不过管怡静表示在未来很长一段时间内，我有饭都不会向料理人收取任何佣金，未来广告收入而非佣金将成为平台收入的主要来源。而嘴角和隐食家虽然现在还没有开始收佣金，但肯定佣金会是平台收入的重要一块。除了将近20个合作场地供私厨选择使用外，隐食家目前在上海租赁了5个公共厨房，年内数量还会增加。张帆提出了“第三空间”的概念，不同时间段做不同的用途，将空间充分利用获得营收。

　　这个市场目前仍然很新，有很多潜在问题能够预想得到，但还有很多只有等到市场发展到一定规模的时候才会显现。

　　关于可能的食品以及人身安全问题，管怡静表示我有饭在和保险公司商量为食客提供保险。但保险具体应该怎么保？是保平台还是保个人？这些细节还需要仔细衡量后敲定。

　　就像Uber从一出生就面临着监管方面的问题一样，这类美食分享平台也面临着同样问题。只不过由于这个市场规模还未成长起来所以很多问题还没有暴露，所以几家公司都是一边发展一边观望。

　　由于料理人供应端紧缺，好的料理人十分抢手，平台间相互挖人现象据说并不少见。公司采取补贴形式吸引料理人，鼓励其提高饭局频率，同时以比料理人实际心理定价低的价格吸引食客，这样的烧钱战略吸引的料理人和食客黏性和忠诚度很有可能不高，等补贴结束很可能会造成两端资源的流失。