编者按

咸齑、腐乳、腌笋、泡菜……作为中华大地上最古老的佐餐美味，其腌渍与发酵技艺撑起了百姓餐桌上的半壁江山。活用本地原料的腌渍菜品往往需消耗多日方能制成，不仅凝聚着先人的劳动智慧，更记录着当代百姓有根可依的故乡味道。