中国商业有一个奇特的规律，任何产业一旦得到舆论关注，很快就会有无数资本一窝蜂地投入进去，然后各方群雄逐鹿激烈竞争，直至这个产业的边际收益率逐步下降到一大批进入者难以为继，最后经历一轮残酷的行业大洗牌，剩下几家强者恒强，产业格局进入成熟稳定期。

自瑞幸带火咖啡赛道后，如今行业也进入到群雄逐鹿的激烈竞争阶段，各类新品牌前仆后继地阶梯涌现，将整个咖啡行业迅速染至一片腥红。

但不同的是，其他行业是产业资本的较量，而很多品牌咖啡却通过加盟的方式拿着加盟商的钱展开了一场“豪赌”。

人人都想当瑞幸

曾几何时，咖啡还是高端人群的专属饮品，动辄一杯三五十的价格，将咖啡死死地围在一个小众的圈子里。

直到瑞幸诞生，开创线上+线下并行的数字化运营新模式，成功将咖啡的单价拉至20元上下，并通过创新咖啡品类，不断打造出厚乳拿铁、生椰拿铁、生酪拿铁等出圈爆品，咖啡才开始真正走进普通中国人的生活。

而随着越来越多的人开始养成喝咖啡的习惯，瑞幸的业绩也随之水涨船高，据其财报显示，2021年和2022年，瑞幸营收的增长率分别达到了97.5%和66.9%，2022年更是首次实现年度盈利，营业利润达到11.56亿元。

瑞幸的成功让外界看到了咖啡的潜力，同时也成为一个催化剂，刺激着更多人摩拳擦掌欲打造出下一个瑞幸。一方面，传统奶茶品牌纷纷上马咖啡项目，奈雪的茶、喜茶除在自有门店菜单中加入咖啡产品外，也通过并购、入股等方式打造咖啡业务;书亦烧仙草则投资控股了长沙的本土品牌DOC咖啡;而茶颜悦色更是直接推出了咖啡品牌“鸳央咖啡”。另一方面，T97、挪瓦咖啡、库迪咖啡、幸运咖等各类咖啡新品牌也如雨后春笋般不断涌现，并通过“野蛮生长”的方式迅速扩张，成为不可忽视的咖啡新力量。

有一种加盟叫陪跑

尽管都想成为瑞幸第二，但通过什么方式成为，各个品牌却有着截然相反的路径。而决定选择什么路径，则取决于是否得到资本的助力。

有资本助力的品牌，往往选择自营扩张的路线，如MANNER、MSTAND，而更多不被资本青睐的品牌，则无一例外选择了通过加盟来迅速跑马圈地，如T97、库迪、幸运咖等。

业内人士表示，这些品牌之所以不被资本青睐，一个共同特点是，创立时间短，本身的模式并未跑通，因此很难得到资本的信任。

根据媒体报道，库迪咖啡在其成立不到一个月便开启了对外加盟，半年时间，其全国门店数量已过千。之所以能如此快速的扩张，“零加盟费”“迅速回本”“零风险”等宣传是吸引创业者的主要原因。

尽管不收取加盟费，并不意味着没有其他费用。库迪官方招商政策显示，库迪仍会收取设计费、保证金等，一家库迪加盟门店在还未正式开业时，最高需要支出近六十万元。

此外，库迪对外表示，2023年6月前签约的创业者，公司会给予亏损兜底的政策。然而与库迪加盟商交流时了解到，即使因为亏损需要库迪退钱，可能也是四年后再支付。

那么加盟库迪可以赚钱吗?证券日报曾在公开报道中算过这样一笔账，开设一家库迪咖啡店，其主要成本包括：原材料成本，咖啡豆、奶、糖等这些平均每杯为6.2元左右;房租成本每月平均为1.5万元至2万元左右;人工成本包括店长在内，每月平均2万左右;再加上水电费、设备折旧费用及税费，每月的支出为5万至6万元。目前门店每日基本能卖出100多杯，遇到客流量好的时候，最多能到150杯至200杯。而库迪对新开门店实施每杯9.9元的促销价格，能否覆盖成本都是一个问题。

根据一些库迪加盟商在抖音上的视频描述，目前加盟库迪每月都处于亏损状态，就是在陪跑。甚至有加盟商表示，库迪本身的供应链也存在较大短板，原材料经常会出现短缺的现象。

同样以加盟为主的T97，也存在类似的问题，持续亏损下加盟商难以为继。据媒体报道，目前T97咖啡天台店开业不到三个月就已经倒闭，福州的T97咖啡泰禾广场店也已处于歇业关闭状态。

此外，新品牌的加盟还同时存在一个相似的问题，就是对加盟者的审核极其宽松。有媒体报道，这些品牌往往只需填一个合作申请表，然后几个小时后便可以通过申请。

复制瑞幸没那么容易

那么，新品牌们争相学习的瑞幸“本瑞”又是怎样的模式呢?

瑞幸2022年全年财报显示，截至去年年底公司门店总数达8214家，其中自营门店5652家、合作门店2562家。2022财年，瑞幸咖啡美国会计准则(GAAP)下营业利润达11.56亿元，首次扭亏为盈。

盈利是观察瑞幸成功与否的重要标志，如今，成功盈利标志着瑞幸“自营+联营”的商业模式全面跑通。

多位瑞幸联营合伙人谈到选择加盟瑞幸的原因，一是瑞幸已经有成熟的自营门店的运营理体系，可以直接移植到联营店，前期还有自营门店店长带训联营门店，可以让联营门店更快适应瑞幸的体系;二是瑞幸的数字化系统优势，从进、销、存方面合伙人基本都不用操心，还可以有效提升加盟商的人力投入效率。

来自河南的瑞幸联营合伙人杨先生介绍，“品控方面，首先，运营经理会定期巡检门店，对门店的运营及时‘纠偏’;其次，瑞幸总部也会通过不定期的抽检来验证门店实际的运营情况，这种空降式的检查，更是提醒我得把每一天的品控做好;第三，如果门店暴露出问题，运营经理会加大来门店的频次，进行检查和辅导。”杨先生坦言上述措施增加了一些运营难度，但是杨先生后来也逐渐理解，“我想越严越好，要有规矩。我想只有这样，瑞幸才更有可能会发展成麦当劳、肯德基那种百年企业，这也是我给孩子留下的最大的遗产。”

瑞幸的数字化运营体系也是吸引众多创业者的重要因素。根据杨先生介绍，门店每天的进货量，系统会根据实际需求自动生成订货单，预测的区间比较准确，这样门店不会因为断货而影响销量，同时每天的库存也较少。另外，我们可以通过后台数据来合理高效安排人员排班。瑞幸给的工时工资相对行业水平是比较高的，高峰期增加兼职员工，低峰期只需要全职员工，这样一是让员工得到适当的休息，二是做到有效工时。

此前，有市场传闻称瑞幸会在三年合约期结束收回门店，据另外一位瑞幸合伙人方先生介绍，实际上在门店合约到期前几个月系统就会提示续约，同时招商经理也会主动联系。“我只需要在App上进行续约申请操作，后台批完了就可以跟项目经理对接续约;我经营的门店目前都是顺利续约的。”

咖啡的钱没那么好赚

著名食品产业分析师朱丹蓬表示，无论资本还是加盟商的钱从来都不是白给的，拿了投资者的钱就要交出让他们满意的业绩，咖啡品牌要证明商业模式有持续盈利的可能有一定的难度。

另一位行业专家在接受采访时表示，瑞幸之所以能够走出财务危机并扭亏为赢，正是因为新任管理层摒弃了之前野蛮扩张的打法，回归到商业本身的规律，理性扩张，精细化运营，不单纯依靠补贴获客，而是从产品出发，寻找到吸引年轻人的“大奶咖”策略，以产品带动品牌提高复购率，以门店覆盖拉动新客户。

当前，咖啡行业竞争日趋激烈，《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，截至2022年5月，中国内地共有咖啡门店11.73万家，同比增长14.6%，相比上年同期，新增了约1.5万家。

朱丹蓬指出，在激烈的竞争下，靠低价去短期占据市场已经没有意义，市场更考验品牌是否具有突出的竞争优势，以及可持续的发展能力。

目前来看，新品牌由于缺乏咖啡赛道相关的资源和经验累积，在咖啡供应链和品质上相比大品牌仍有不少短板，如果不依靠低价策略，基本难言任何竞争优势，而低价又导致持续的亏损，很容易陷入进退两难的恶性循环。

要构建品牌自身的研发能力、稳定的供应链体系，需要时间积累。而品牌的影响力，更需要长久的经营，低价引流或者依靠事件营销提升关注度毕竟不是长久之计，生意本身还是要回归商业的逻辑。

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