白酒变革正在发生，其最大的变数，是郎酒。

就在近日，这家最早在中国跑出庄园模式的传统名酒企业表示，与北京工商大学白酒化学研究团队联合创作的有关酱香型白酒香气的研究性论文，发表在国际食品Top期刊《Food Chemistry》。

简单来说，这篇名为《Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu》（《解码酱酒空杯留香背后的关键化合物》）的文章最大的贡献，是揭开了“空杯留香”的科学原理，首次鉴定出具有汤药香气的葫芦巴内酯是空杯留香的关键香气化合物。

这无疑有利于郎酒及行业分析口感标准、反哺酿造技术，推动品质和稳定性。而对于普通消费者来说，其更重要的作用是可以回答一个人人都想知道的终极问题，酒和酒之间究竟有什么不同？

比如，茅台、郎酒同处赤水河黄金河谷两岸，但为什么茅台在于前香，郎酒却是回味最厚？随着这一研究的出炉，白酒风味维度开始进一步科学化、精细化和可定义，每一款白酒都可以被“建模”或者“解码”。

科学正在祛魅巨头的光环，随之而来的，则是酱酒群落生境的丰富和成熟。

事实上，一些业内人士已经从市场端敏锐地察觉到了变化。桂林骏超商贸有限公司郎酒系列负责人阮良榜在接受采访时表示：“现在很多客户的用酒需求都在压缩，但反过来对于很多非茅台高端品牌来说，却是一个触达目标人群、扩展市场的窗口期。”

“经济不振的情况下，泡沫也挤得很快，比如，87年的茅台去年3—4万一瓶，今年跌幅已经接近2万。反倒是其他炒作没有那么凶猛的品牌，比较稳定。”十余年来一直从事老酒收藏品鉴投资行当的赵国利举例，“近几年来，郎酒老酒一直处于供不应求的状态，价格波动幅度也相对较小。”

同时，包括上述商家在内的业内人士普遍表达了一个共识：青花郎正在抬头。在消费形式并不乐观的情况下，多数品牌、尤其是高端品牌承压严重，即便是在此种情形下，郎酒2023年前三季度商家扫码出货量超过了2022年全年，头狼产品青花郎还能做到微增，在部分区域市场甚至抢占了许多其他高端品牌原有的份额，除了品牌方投入更大以外，品牌口碑的提升是关键原因。

“郎酒庄园始终在中国有一个唯一性。同样的价位，为什么不选择背后有一整套高端服务体系的青花郎呢？”对于这个现象，阮良榜给出了这样的解释。而赵国利也表示，“体验很重要，驱动老酒收藏者的最大动因是情怀，而在郎酒庄园有品味、有文化，能够帮助他们增加认知上的东西。”

曾经，多数消费者对中国白酒的认识仅限于几个国民老字号的论资排辈，而过去几年，郎酒则依托于郎酒庄园这一跨时代工程，接连掀起大动作，为的都是引导消费者更加科学地认识酱酒酿造工艺、产区特性、品鉴之道。本次论文的发表，亦属此列。

据了解，在即将到来的2023年重阳下沙，郎酒还将放出重磅消息，继续擦亮“庄园酱酒”这一价值标签。

随着酱酒神话的祛魅，市场的狂热逐渐回归到酱酒本质。而消费者能清晰感知“郎是郎，茅是茅”，是酱酒认知升级的重要一环。当“茅香郎味”成为酱酒品类新的口号，与此同时，众多独一无二风格标签共生繁荣，酱香白酒甚至中国白酒才算真正意义上地完成了质的飞跃。而这，也是中国酒业各美其美、生生不息的核心动能。

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