据美团数据洞察，全国餐饮市场中，咖喱相关餐饮品类月均流水超2500亿元，在营门店稳定在35万家以上。

这个数字背后，是咖喱风味正以惊人的速度渗透到中式菜肴、西式餐点、预制菜乃至休闲零食等各个角落的产业现实。

一、透视咖喱品类的黄金时代

5月26日，福建漳州。一场由好侍食品与凯达食品联合主办的“不被定义的咖喱”品鉴会，吸引了众多餐饮与食品工业从业者的目光。

这不仅仅是一场品鉴会，它更像一个时代的切片，让我们洞察咖喱这一经典风味，在中国正经历着从餐厅、家庭走向广阔的餐饮与食品工业的深刻变革。

创立于1913年的好侍，是日式咖喱的代表品牌之一。在中国，好侍对于咖喱风味的本土化已深耕20余年，根据央视市场研究Worldpanel消费者指数，2015年~2025年，好侍食品在咖喱块品类连续11年销售额第一。

1、背后的“稳定”，才是B端信心的来源

对于任何一家餐厅或食品工厂而言，使用一款基础调味料的核心诉求，除了风味，更是极致的稳定与安全。好侍食品全国销售总监王哲夫在活动中详细拆解了其构建B端客户信心的品质管控体系。

这份信心始于源头。

好侍对超过30种、来自全球十多个国家的香辛料原料，建立了严格的采购与管控流程，定期前往产地考察，并要求供应商提供完整的检测报告，从源头管控风险。在生产端，好侍在中国的三家工厂全部获得了国际食品安全管理体系认证，通过全时段监控、多维度的异物防控体系，保障产品安全。

但最具技术含金量的，在于对“稳定”的执着追求。香辛料作为农产品，其风味每年都会因气候等因素产生自然波动，不同工厂的设备也存在细微差异。

好侍通过其核心工艺技术，成功实现了不同批次、不同工厂生产的产品在品质和风味上保持一致。“这是好侍在B端市场最核心的竞争力之一，”王哲夫强调。此外，好侍还通过减少包装克重、在工厂安装光伏发电设备等举措，践行绿色生产，展现其长期发展的决心。

2、当“经验”遇上“科学”，风味研发的数字化革命

如果说稳定的品控是基础，那么引领风味的创新能力则是增长的引擎。好侍食品日本开发研究所的小林瑠乃分享了其“美味科学”背后的逻辑。

其核心在于“波动管理”。

好侍承认并正视天然原料的波动性，不以消除波动为目标，而是通过“柔性化品质设计”来管理天然原料的波动。具体实践中，经验丰富的检验员每日进行感官评价，同时实验室对关键成分进行理化分析。将人的感官数据与机器的理化数据结合，精准掌握原料差异，再通过科学的原料混合配比技术，最终将成品风味波动控制在极小的范围内。

一个更生动的案例是关于“锅气”的还原。

研发人员对比餐厅厨师现炒与工厂批量生产的咖喱风味，通过精密成分分析，锁定了手工爆炒过程中产生的特有香气成分。随后，他们对香辛料进行特殊的加工处理，最终在工业化产品中成功复现了那股诱人的“锅气”。这标志着，顶尖的调味品企业，其研发已进入将烹饪艺术转化为可复制、可量化科学的深水区。

二、当咖喱“不被定义”

客户如何用它征服全球？

任何风味、技术的创新都需要市场对产品的认可。

好侍咖喱又是如何助力食品企业进行产品创新？

1、咖喱X炒饭的成功案例

品鉴会现场，中饭（漳州）食品董事长陈俊兴的分享，为好侍的解决方案能力提供了生动案例。这家拥有33年行业经验的速冻调理食品企业，参与制定《米饭和米粥制品》等15项国家及行业标准，产品出口全球156个国家。

陈俊兴分享道，好侍与中饭双方从接触到推出首款合作产品，用时不到半个月。这种高效，源于好侍提供的成熟、稳定的风味解决方案，极大缩短了客户的研发周期。

合作的成果是显著的：其推出的速食咖喱炒饭，一分钟即可完成制作，口感优于普通自热米饭，不仅畅销全国，还出口至新加坡、英国、俄罗斯，甚至供应给高原边防部队。专为户外场景开发的预制咖喱炒饭，在四千米海拔也能正常使用，获得了官兵的高度认可。此外，融合咖喱风味的寿司产品也已成功出口荷兰。

2、咖喱+万物，探索更多解决方案

品鉴会现场，正是一场“咖喱+万物”的盛宴。

咖喱腰果的香脆、咖喱鱼蛋的弹滑、黄油咖喱鸡的醇厚、咖喱鸡肉欧包的独特、咖喱虾汤泡饭的鲜美、泰式青咖喱炸鸡汉堡……这些产品彻底打破了咖喱等于“咖喱饭”的固有认知。

美团的数据洞察显示，咖喱已渗透至众多餐饮品类，甚至连河南特色烩面也出现了以咖喱为基底的风味版本。

这正解释了本次品鉴会主题“不被定义的咖喱”的深层含义。对于当下的餐饮和食品工业而言，咖喱不再仅仅指向某一道特定菜肴，它正演变为一种基础风味元件，一种能够激发无限产品创新的灵感来源。无论是休闲零食、烘焙点心、中式热菜还是即食套餐，咖喱都能以其浓郁、复合的风味特征，为产品增添记忆点和价值感。

泰式青咖喱炸鸡汉堡

三、咖喱的中国故事

进入“解决方案驱动”新篇章

回顾好侍自1997年进入中国，从推广一盒咖喱块、教育消费者做咖喱饭开始，到今天站在餐饮+食品的舞台上，以前沿的管理技术、科学的研发体系、全链条的品控保障，为B端客户提供从经典到创新的全方位风味解决方案。

这条路径，恰好见证了中国咖喱市场从C端消费启蒙到B端产业赋能的发展脉络。

未来的竞争，将不仅仅是风味上的比拼，更是供应链稳定性、研发响应速度、跨品类应用解决方案能力的综合较量。

好侍漳州品鉴会所展示的，正是这样一种以“解决方案”驱动品类增长的新范式。它预示着，咖喱在中国的故事，正翻开从“被消费”到“被创造”的崭新一页。

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